Dicas para as festas de fim de ano!

Esse período do ano torna mais difícil o seguimento de qualquer controle alimentar; Se não forem tomados alguns cuidados, corre-se o risco de ver o ponteiro da balança disparar! Nessa época, além da ceia de Natal, há ainda a festa de Ano Novo, confraternizações, churrascos, férias etc. etc...
Pensando nisso elaborei algumas dicas que vão ajudar a contornar esse problema, para começar 2011 sem peso na consciência... Espero que ajude!


- Mantenha uma alimentação balanceada nos dias que antecedem e nos posteriores às festas, incluindo sempre saladas e frutas; Dessa forma é possível minimizar o ganho de peso, comum nesse período;

- Se possível, aumente a freqüência de atividade física; Ela é uma ótima aliada para o controle e perda de peso;

- No dia da festa faça suas refeições normalmente ao longo do dia, procurando se alimentar com pequenas porções a cada 3-4 horas. Assim evita-se a fome e consequente exagero na hora da festa;

- Procure definir antes quais serão suas escolhas na ceia, procurando alimentos menos gordurosos e incluindo os vegetais, a fim de evitar exageros em quantidades;
- Evite repetir a refeição e escolha apenas uma opção de sobremesa, procurando opções com frutas;

- Cuidado com excesso de álcool! Além de ser calórico ele aumenta a retenção de líquidos. Procure consumir quantidades menores e intercaladas com água.

Pensar nas escolhas antes de comer ajuda muito a evitar excessos e prejuízos futuros!

Boas festas e bom divertimento!

Dicas para o verão

• Tome bastante água! Com o calor nosso corpo perde mais líquidos para manter a temperatura corporal estável, portanto é importantíssimo manter o corpo hidratado. Os líquidos e alimentos de forma geral ajudam nessa re-hidratação, mas procure tomar pelo menos 2l de água ao longo de todo o dia... Além de hidratar ela vai ajudar a eliminar toxinas e impurezas, evitando os inchaços.
• Coma mais frutas. Além de refrescantes elas são muito nutritivas, cada uma com suas propriedades características, mantendo a saúde da pele, cabelos, unhas e prevenindo doenças! Aproveite para experimentar sucos misturando frutas diferentes, como na receita abaixo:

Suco de abacaxi e kiwi:
Igredientes – 2 rodelas de abacaxi; 350ml de água; 1 kiwi.
Preparo – Bater todos os ingredientes no liquidificador, coar e adoçar com adoçante.

• Inclua salada sempre no almoço e jantar. Com o calor as saladas são muito bem vindas, abastecendo nosso corpo de vitaminas, minerais e fibras. Você pode inclusive substituir seu jantar por uma salada bem variada com folhas e legumes e incrementada com queijo branco, croutons e uma carne magra.
• Aproveite para comer mais peixes! Eles são menos gordurosos que as carnes vermelhas, além de serem uma excelente fonte de ômega 3, conhecidamente aliada do coração! Os peixes casam muito bem com uma saladinha no clima quente do verão...
• Procure sempre alimentos mais leves. No verão nosso corpo não precisa de mais energia para manter a temperatura, portanto fuja dos doces, das carnes e massas com molhos muito calóricos, queijos, etc.
• Aproveite para colocar em prática aquele plano de começar a se exercitar! Com o horário de verão os dias ficam mais longos e o clima ajuda muito a deixar a preguiça de lado... Procure fazer atividades físicas pelo menos 3 a 4 vezes por semana.
• Procure tornar todas essas medidas um hábito, para mantê-las o ano todo. Nunca é tarde pra tomarmos iniciativas que ajudam a manter a nossa saúde, o corpo e a mente em dia!
  

Mãos à obra!

Carboidratos: Vilões ou mocinhos?

Muita gente chega à minha consulta dizendo que cortou o carboidrato ou que o reduziu a quantidades mínimas para conseguir emagrecer. Mas será que isso realmente acontece ou será que acontece de forma saudável?
Esse conceito partiu da dieta “Atkins”, a qual preconiza que o valor calórico consumido diariamente deve ser basicamente das fontes de proteínas e gorduras e uma quantidade ínfima de carboidratos.
Para entender como essa dieta funciona, seus efeitos e a importância dos carboidratos, vou explicar de forma resumida como é nosso metabolismo:
Diariamente nós gastamos energia para vivermos e realizarmos nossas atividades. Essa energia é expressa como GASTO CALÓRICO ou ENERGÉTICO. Para repor esse gasto nós consumimos alimentos que serão metabolizados e fornecerão energia (calorias) ao nosso corpo. É por isso que quando comemos mais calorias do que gastamos aparecem os quilinhos indesejáveis.
Basicamente três grupos fornecem energia quando metabolizados: Os carboidratos, as proteínas e as gorduras. Cada um deles tem sua importância, exercendo funções específicas no organismo (as quais não entrarei em detalhes aqui); No entanto, o mais eficiente deles para disponibilidade rápida de energia é o carboidrato; Ele forma reservas no fígado e músculos para fornecer energia e poupar o uso das proteínas musculares.
O excesso de carboidrato na alimentação pode ser metabolizado e virar gordura para reserva, o que não é nem um pouco desejado por quem se preocupa com o peso. No entanto, quando o cortamos da dieta e os estoques do fígado e músculo acabam, o corpo metaboliza as proteínas musculares e gordura para fornecer energia. Assim, acabamos perdendo parte de nossa massa magra ou massa muscular. Se lembrarmos que grande parte da água corporal está nos músculos, a perda de peso que ocorre nesse tipo de dieta se deve em grande parte da perda de água e massa muscular, além da gordura.
Por outro lado, se mantivermos porções pequenas de carboidratos em todas as refeições e dando preferência aos carboidratos complexos: Cereais integrais, frutas, legumes etc. teremos quantidade suficiente para manter nossas reservas de energia, levando a uma perda de peso saudável, sem perder nossa massa muscular.
Como vimos aqui, os carboidratos podem sim levar ao ganho de peso quando consumidos em excesso, principalmente os carboidratos simples (como o açúcar). No entanto os carboidratos integrais, frutas e legumes podem e são importantes aliados na perda de peso saudável quando consumidos em quantidades adequadas todos os dias.

Nunca siga dietas sem informações de um profissional!

Colaboração para o artigo Intolerância à Lactose - REVISTA SAÚDE! - Abril/10

As saídas mais saborosas — REVISTA SAÚDE!

Curiosidades: Chá Verde

Escrito por Vanessa Gallo - Nutricionista

O chá surgiu aproximadamente em 2700 a.C. na China. Segundo a lenda foi devido a um imperador que tomava apenas água destilada. Em um dia que seus súditos estavam fervendo sua água, as folhas de uma árvore próxima caíram dentro do caldeirão, dando origem ao chá.

Lenda ou não, vemos nos dias de hoje um crescente consumo dessa bebida em todo o mundo. Existe uma maior preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis e que tragam benefícios à saúde. Entre eles está o chá verde, o qual está na “moda” e caiu no gosto popular devido aos possíveis benefícios que ele pode trazer. Mas será que ele é realmente tão bom assim? É isso que vamos descobrir nesse artigo.

O aumento no consumo de chás no mundo todo se deve, entre outras coisas, ao seu possível efeito protetor em cânceres e doenças crônicas. A dieta oriental, muito diferente da ocidental, já há muito tempo é constituída por um maior consumo de peixes, alimentos a base de soja e de chá verde. O consumo de chá sempre foi incentivado nessa cultura para a melhora de diversas dores, como energizante e para a digestão. Atribui-se às diferenças nessa dieta a maior expectativa de vida da população oridental e a menor incidência de doenças cardiovasculares e de câncer.

O chá verde é feito com a erva Camellia sinensis, a mesma erva que é feito o chá preto, havendo diferenças entre eles inicialmente na forma como a folha é processada após a colheita. O chá preto sofre um processo de fermentação, o que o torna diferente em sua constituição. Os principais componentes que podem possuir efeitos benéficos no chá verde são a catequina e seus derivados. As catequinas são flavonóides conhecidos por seu poder antioxidante, e, como mostraram alguns estudos, são capazes de proteger as células do estresse oxidativo (que é o envelhecimento celular).

As catequinas podem ser encontradas em diferentes concentrações dependendo da qualidade da planta, do solo onde é plantada, do clima, da forma de cultivo e até do modo de infusão. Por exemplo, o chá verde em saquinhos ou na forma pronta para o consumo possui um menor teor de catequinas que o chá que é preparado com as próprias folhas e consumido logo em seguida. No entanto seus benefícios não dependem apenas das quantidades ingeridas, mas também de sua biodisponibilidade. Um estudo mostrou que não há modificação na biodisponibilidade e na ação antioxidante dos chás prontos para o consumo.

A biodisponibilidade das catequinas é relativamente pequena, provavelmente devido à sua rápida metabolização, não se encontrando níveis muito altos no plasma após algum tempo da ingestão. As catequinas são rapidamente absorvidas pelo intestino e metabolizadas por enzimas hepáticas, as quais ativam suas propriedades.

O chá verde, nutricionalmente, pode contribuir complementando as necessidades diárias do consumo de água e, se não for adicionado açúcar, contém quantidades insignificantes de calorias. Além disso o chá verde possui uma pequena quantidade de cafeína, que pode ajudar na disposição e bom funcionamento da memória e ainda contém várias vitaminas e minerais importantes ao organismo e que podem aumentar ainda mais seu poder antioxidante.

Um estudo mostrou que o chá verde possui ainda um composto mineral chamado fluoreto, que está presente principalmente nos dentes e que pode ajudar na prevenção de cáries.

Estudos mostraram que, após consumo de quantidades moderadas de chá verde por alguns dias, houve um aumento significativo de antioxidantes no plasma dos indivíduos, diminuindo a quantidade de radicais livres. O chá verde ainda parece ter efeito sobre a atividade insulínica, prevenindo contra a resistência à insulina e conseqüentemente contra o diabetes tipo 2. O efeito antiinflamatório é outro benefício dessa bebida.

Muitos estudos mostram que este chá pode exercer também um papel protetor contra certos tipos de câncer, diminuindo a proliferação das células cancerígenas e aumentando a apoptose (morte) da célula, protegendo e tendo uma ação terapêutica contra o câncer. Há também a relação entre o consumo de chá verde e a diminuição do risco para doença cardiovascular. Isso porque ele parece diminuir a oxidação do LDL-colesterol e aumentar os níveis de HDL-colesterol.

Muitas já são as evidências de que o chá verde realmente pode ser bom para a saúde, no entanto deve se aprofundar mais esses estudos e outros devem ser feitos para se atualizar constantemente e se assegurar sobre esses benefícios. Devemos lembrar ainda que o chá pode substituir bebidas que sejam muito ricas em cafeína, como o café e o refrigerante. No entanto não se deve usá-lo para substituir a água (a qual não deve ser substituída por nenhuma outra bebida), já que a água é essencial para nossa saúde em sua forma mais pura.

Referências Bibliográficas:

- Faria F, Santos RS, Vianna LM. Consumo de Camellia sinensis em população de origem oriental e incidência de doenças crônicas. Revista de Nutrição, Campinas, 2006; 19(2): 275-279.

- Reto M, Figueira ME, Filipe HM, Almeida CMM. Teor de fluoretos em infusões de chá verde. Quim. Nova, 2008; 31(2): 317-320.

- Schmitz W, Saito AY, Estevão D, Saridakis HO. O chá verde e suas ações como quimioprotetor. Semina: Ciências biológicas e da saúde, 2005; 26(2): 119-130.

- Khan N, Afaq F, Saleem M, Ahmad N, Mukhtar H. Targeting multiple signaling pathways by green tea polyphenol – Epigallocatechin-3-gallate. Cancer Res., 2006; 66(5): 2500-2505.

- Cabrera C, Artacho R, Giménez R. Beneficial effects of green tea – a review. Journal of the American College of Nutrition, 2006; 25(2): 79-99.

- A história do chá. Disponível no site: www.amigosdocha.com.br.

Outras publicações...

Olá!

Os dois artigos citados anteriormente foram mais uma vez publicados! Segue abaixo os links para os sites:

Jornal Diário de Santa Bárbara

CI - Cosmetic Ingredients

Boa noite!

Artigo "Alimentos funcionais e fermentados" na mídia

Boa noite!

Outro artigo meu que foi publicado em alguns sites foi sobre "Alimentos funcionais e fermentados", um assunto muito comentado ultimamente. O artigo pode ser lido na íntegra abaixo, ou nos sites onde foram publicados (links). E para aqueles que tiverem a oportunidade de ler a revista SAÚDE! é vital desse mês de Abril, colaborei para um artigo super interessante e esclarecedor sobre "Intolerância à lactose"!

Site Mundo Mulher

Site Gastronomia e Negócios - UOL

Site Saúde ZN

Alimentos Funcionais e Fermentados

A vida moderna, com a globalização e os avanços tecnológicos, modificou o padrão de vida das pessoas, tornando os seres humanos nitidamente mais sedentários e com uma alimentação muito pobre do ponto de vista nutricional. O acúmulo de atividades diárias e o aumento na disponibilidade de produtos rápidos e prontos para o consumo, conhecidos como fast-foods, foram alguns dos fatores da crescente incidência de doenças cardiovasculares, obesidade, dislipidemias e câncer, além de cansaço, depressão e estresse. No entanto vemos crescer o interesse das pessoas por produtos diet/light, orgânicos e funcionais, na busca de aliar praticidade e saúde.
Com o intuito de prevenir essas doenças, e com essa maior conscientização da população acerca dos perigos de uma vida sedentária e da má alimentação, a indústria alimentícia tem investido milhões em produtos para a promoção da saúde, como os funcionais. Os alimentos funcionais, por definição, são alimentos consumidos na forma de alimento comum, mas que trazem benefícios específicos para a saúde, como a prevenção de doenças e melhora do bem estar, graças à presença de ingredientes fisiologicamente saudáveis.
Alimentos com propriedades benéficas para a saúde sempre foram conhecidos e utilizados por diversas culturas. No entanto, a baixa incidência de doenças em alguns povos chamou a atenção para sua alimentação, aumentando o número de pesquisas e de investimentos nesse sentido.
Segundo a Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (ABIA) o setor de alimentos funcionais em 1999 foi calculado em torno de US$ 32 bilhões, chegando a US$60 bilhões em 2005, o que sugere uma média de crescimento em torno de 14% ao ano, enquanto o mercado de alimentos convencionais cresce na faixa de 3 a 4%. Para se ter uma idéia do crescimento desse setor, nos EUA na década de 80 o extrato de soja teve um faturamento de US$2 milhões, sendo que em 2006 os alimentos enriquecidos com soja somaram US$2,5 bilhões no mesmo país. Uma pesquisa feita entre os americanos mostrou que 80% dos entrevistados consomem ou tem interesse em consumir alimentos que tragam benefícios para a saúde.
Os alimentos fermentados são uma gama importante do setor de alimentos funcionais. A exemplo disso, as vendas de um iogurte fermentado adicionado de bactérias (com o intuito de promover a melhora do funcionamento intestinal) da empresa líder mundial nesse segmento aumentam cerca de 40% ao ano.
O processo de fermentação de alimentos para preservá-los e torná-los mais nutritivos e digeríveis nos acompanha desde os tempos mais remotos e está presente em todos os povos e culturas. Há milhares de anos o ser humano tem desfrutado o sabor e a nutrição resultante da ação de seres microscópicos. Esses alimentos são um poderoso auxilio para a digestão e proteção contra doenças. A população oriental consome soja e seus derivados, como os fermentados de soja, a mais de 2000 anos, e esse consumo é associado a menor incidência de certos tipos de câncer e a maior longevidade e qualidade de vida daquela população.
Na Europa foi desenvolvido o Avemar, um produto que tem como base a fermentação de gérmen de trigo e que foi registrado como alimento medicinal pelos europeus e americanos, ou seja, um alimento com efeito na saúde e que é muito utilizado como suporte nutricional a diversas patologias.
Desde 1930 a empresa Yakult comercializa seu leite fermentado que se tornou sinônimo da empresa e que é amplamente consumido em todo o mundo, com o intuito de proteger e estimular o funcionamento intestinal.
No Brasil, um fermentado em pó a base de soja, trigo e gérmen de trigo integrais e orgânicos denominado AferBio foi reconhecido por duas especialidades médicas, a ABRAN e a FBG, como alimento saudável e que traz benefícios para a saúde. A ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia) criou o selo “Alimento Saudável”, que visa esclarecer a população sobre fatores de risco relacionados a alimentação e aprimorar o nível nutricional do consumidor brasileiro. Em 2009 a FBG (Federação Brasileira de Gastroenterologia) também lançou um selo de qualidade, que visa esclarecer a população quanto aos alimentos consumidos, sendo que alimentos com essa certificação estão dentro dos padrões de qualidade e são importantes para o controle e prevenção de doenças digestivas. Também em 2009 a Revista Brasileira de Medicina publicou em sua edição especial de Junho o resumo de quatro estudos sobre os resultados positivos na constipação intestinal e sobre a atividade antiulcerogênica desse fermentado em pó brasileiro. O reconhecimento pela Gastroenterologia foi justamente pelo efeito positivo sobre o sistema digestivo, sendo o alimento considerado um citoprotetor da mucosa gástrica, visto o aumento em 49% do muco gastroprotetor em estudo realizado pelo CPQBA-Unicamp (Centro Pluridisciplinar de Pesquisas Químicas, Biológicas e Agrícolas).
São muito importantes os estudos e investimentos feitos para aprimorar e criar novos alimentos voltados para a promoção da saúde. É importante ainda a conscientização da população sobre a alimentação saudável e a busca por opções que, além do valor nutricional, traz também benefícios fisiológicos ao organismo. Porém, deve-se sempre estar atento a confiabilidade desses produtos e às comprovações científicas dos benefícios alegados. E é sempre muito importante consultar regularmente um médico ou nutricionista, pois características individuais de cada pessoa devem ser levadas em conta no consumo de alimentos.

Referências Bibliográficas
1. Moraes FP, Colla LM. Alimentos funcionais e nutracêuticos: definições, legislação e benefícios à saúde. Revista Eletrônica de Farmácia, 2006; 3(2): 109-122.
2. Rosa AM, Claviso J, Passos LML, Aguiar CL. Revisão: Alimentos fermentados a base de soja: importância econômica, impacto na saúde e efeitos associados às isoflavonas e seus açúcares. Revista Brasileira de Biociências, out./dez. 2009; 7(4): 454-462.
3. Associação Brasileira de Indústria de Alimentos (ABIA) – Anuário 2007. [Acesso em 15/03/2010]. Disponível em: http://www.anuarioabia.com.br/editorial_05html
4. Anuário ABIA 2009. [Acesso em 15/03/2010]. Disponível em: http://pt.calameo.com/read/00005904802d71221265d
5. Salgado JM, Almeida MA. Mercado de alimentos funcionais desafios e tendências. [Acesso em 15/03/2010]. Disponível em: http://www.sbaf.org.br/_artigos/200806_Mercado_Alimentos_Funcionais_-_Desafios_Tendencias.pdf
6. Scott R, Sullivan WC. Ecology of fermented foods. Human Ecology Review, 2008; 15 (1): 25-31.
7. Wild Fermentation de Sandor Ellix Katz, 2003.
8. Site Federação Brasileira de Gastroenterologia (FBG). [Acesso em 15/03/2010]. Disponível em: http://www.fbg.org.br/FBG_noticia_completa.asp?id=35
9. Site da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN). [Acesso em 15/03/2010]. Disponível em: http://www.abran.org.br/
10. Vanelli CP, Clemente DP, Dias NFGP, Roncolatto R, Jacobucci HB. Efeito de um alimento fermentado, a base de trigo e soja, em pó, na constipação intestinal de pacientes em hemodiálise do centro de tratamento de doenças renais, em Juiz de Fora, MG. Revista Brasileira de Medicina, jun./2009; Edição especial, Vol. 66.
11. Possenti A, Carvalho JE, Maya K, Dias NFGP, Jacobucci HB, Roncolatto R. Atividade antiulcerogênica de um fermentado a base de trigo e soja, em pó, em modelo de úlcera induzido pelo etanol em ratos. Revista Brasileira de Medicina, jun./2009; Edição especial, Vol. 66.
12. Possenti A, Carvalho JE, Maya K, Jacobucci HB, Rech D, Vanelli CP. Avaliação da atividade anti-secretória em ratos (modelo de ligadura de piloro) e da motilidade intestinal em camundongos (modelo de trânsito intestinal). Revista Brasileira de Medicina, jun./2009; Edição especial, Vol. 66.
13. Possenti A, Carvalho JE, Dias NFGP, Vanelli CP, Roncolatto R, Rech D. Avaliar o efeito citotóxico do extrato de um fermentado a base de soja e trigo, em culturas de diferentes linhagens de células tumorais humanas. Revista Brasileira de Medicina, jun./2009; Edição especial, Vol. 66.

Abraços a todos!

Artigo "Importância das Fibras" na mídia

Boa tarde!

Abaixo está meu artigo sobre "Importância das fibras" publicado no Correi Popular de Campinas e no Jornal de Vinhedo online. Boa leitura!

Boas Vindas!

Olá!

Sou a nutricionista Vanessa Gallo. Criei esse blog com o intuito de levar informações diversas sobre saúde e nutrição a todos que têm interesse pelo assunto.

Vou contar um pouco de minha história:

Moro em Vinhedo, interior de São Paulo, onde atendo como nutricionista na Unidade de Saúde Vinhedo.

Sou graduada pela USP de Ribeirão Preto, onde tive grande contato com a área clínica-hospitalar, com atendimentos realizados a pacientes com diversas patologias. A graduação foi de extrema importância para meu conhecimento e atuação em Nutrição.

Após a conclusão da faculdade trabalhei como nutricionista da Aferbio Bioalimentos, onde tive a oportunidade de trabalhar com a área de marketing nutricional. Simultaneamente eu começava também a trabalhar na área clínica, com atendimento home care de diversas necessidades: perda de peso, dislipidemais, atividade física, diabetes, gestante, etc.

Quero fazer do blog um meio de acesso à informações importantes sobre nutrição e promover um conhecimento melhor da profissão.

Espero que gostem e visitem sempre para se informarem!

Um abraço a todos!